Como hacer Migas de Pastor Aragonesas

INTRODUCCIÓN 
Las Migas son un plato cocinado originalmente por los Pastores de diversas partes de España para aprovechar los restos de Pan duro que poseían.

En Aragón este plato se elaboraba en el entorno rural y ha persistido hasta nuestros tiempos como un rico plato típico que también es usado en ocasiones para el tapeo. Aún con el aspecto simple que pueda dar este plato un comensal quedara saciado con un solo plato.

Hoy en La Séptima Esfera Inauguramos esta Nueva Sección de Recetas Tradicionales para la Nueva Temporada en la que acompañaremos cada plato con su receta ademas de fotos, apuntes y consejos.

Nueva Sección de Cocina 

INGREDIENTES PARA 5 PERSONAS Dividir para Raciones mas pequeñas MIGAS DE PASTOR ... 10 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra. 1 Cabeza de Ajo. 1/4 de Kg de Panceta 1/4 de Kg de Jamón (opcional) 1/4 de Kg de Chorizo (opcional) 1/4 de Kg de Longaniza de Graus (en vez del anterior) 2 Barras de Pan de Pueblo (800g por barra) Uvas para adornar

PARA REALIZAR EL PLATO
1. El Pan se recomienda dejarlo endurecer uno o dos días antes de preparar el plato. En nuestro caso hemos optado por pan del supermercado Mercadona pero puede servir cualquiera del mismo formato. Importante resaltar que no se puede hacer este plato con panes tipo baget.

Pan de pueblo del Mercadona

2. Antes de preparar el plato hay que desmigajar el pan en migas. Es una tarea muy elaborada y pesada pero merece la pena. Se puede optar por comprar pan ya desmigajado pero no sera tan casero.

3. Ponemos el Aceite en la cazuela y esperamos a que se caliente, recomendamos el Aceite de Oliva Virgen Extra o Aceite de Oliva de Gran Calidad.

4. Cortamos el Ajo en Gajos y la Panceta a Daditos. En nuestro caso haremos las migas sin chorizo.

5. Humedecemos un poco el Pan ya desmigajado el día anterior en un recipiente.

El pan desmigajado y humedo

6. Echamos a la cazuela la carne ya cortada y el ajo.

7. Esperamos a que la carne se dore.

La carne dorada

8. Retiramos la carne y los ajos en un plato aparte. Desechamos la grasa de la panceta y el Ajo.

Carne y Ajos Aparte

9. Echamos las migas de pan en la cazuela.

Echando las Migas

10. Otro de los pasos mas laboriosos de la preparación del plato: remover durante 40-45 minutos las migas hasta que cojan el tono deseado y la textura (mas o menos como en la foto).

¡¡Toca Remover!!

11. Echar la carne y remover un rato mas para que se mezcle bien.

Migas en su punto

12. Servir con adornos o acompañantes.

ADORNOS Y ACOMPAÑAMIENTOS

Este plato se suele acompañar a modo de presentación con uvas o melón o incluso chocolate.

Se Recomienda acompañar el plato con un queso fuerte y un buen vino, aunque eso ya es sugerencia mía.

VARIACIONES DE LA RECETA
También pueden cocinarse con Sebo de Cordero sustituyendo la panceta y pueden acompañarse con un huevo frito encima.
En el tema de sustituir la panceta, jamón o sebo y experimentar con distintas grasas da para experimentar ya que los pastores al elaborar este plato no lo elaboraban en casa si no en mitad del monte y con lo que tenían a mano, así las grasas o ingredientes varían ademas de que en cada región se cocina de una forma u otra.

¡¡Que Aproveche!!

NO TE CONFORMES CON LEER LA RECETA, COMENTA Y PARTICIPA CON SUGERENCIAS O CON COMO SE HACE EN TU CASA, CUANTOS MAS APORTES RECIBAMOS MAS COMPLETA SERA LA RECETA.